Profesjonalna obsługa kelnerska dla kelnerów
i kierowników restauracji

• Jaką rolę odgrywa profesjonalny wygląd i prezencja kelnera w kreowaniu pozytywnego wizerunku restauracji
• Jak budować pozytywną komunikację w zespole kelnerskim
• W jaki sposób powinno wyglądać przygotowanie stanowiska pracy kelnera
• Jak prezentować zastawę stołową, by zachwycić wszystkich gości
  • bielizna stołowa: techniki składania, rozkładania i zdejmowania obrusów
  • prawidłowe dobieranie sprzętu do charakteru potrawy i napoju
  • nakrywanie i dekoracja stołu

Jak dostosować styl obsługi (francuski, rosyjski, angielski, niemiecki) do typu restauracji, okoliczności i rodzaju obsługiwanych gości

• Techniki noszenia naczyń: nadchwyt, podchwyt, na płaskiej dłoni, na serwetkach kelnerskich, na tacy
• Techniki noszenia tac: właściwe chwyty tac, układanie naczyń na tacach/zasady obciążania, przenoszenie naczyń, wykorzystanie wózka kelnerskiego
• Techniki zbierania zastawy stołowej po konsumpcji
• Techniki serwowania śniadań
• Zasady podawania zup i dań zasadniczych
• Zasady obsługi przy podawaniu przekąsek i deserów
• Zasady podawania napojów gorących
• Zasady podawania napojów zimnych
• Dobór alkoholu do rodzaju potrawy
• Sposoby serwowania: piwa, wódek, likierów, drinków
• Techniki podawania wina

• Jak powinna wyglądać kompletna procedura obsługi gościa od momentu wejścia do restauracji, aby klient już na starcie był zadowolony – case study najlepiej „zorganizowanych” restauracji w Polsce
• W jaki sposób przygotować procedury obsługi gości i jak szczegółowo je opisać, aby były one przejrzyste i czytelne dla Twoich pracowników? Specjalnie dla uczestników przedstawimy przykładowe scenariusze, regulaminy i algorytmy postępowania z klientem do wykorzystania „od ręki” w Twoim lokalu
• Typologia klientów, którzy najczęściej w 2018 roku korzystali z usług gastronomicznych – co jest dla nich ważne, na co zwracają uwagę i jak zadbać o ich zadowolenie w nawiązaniu do najnowszych trendów 2019
• Kim są nasi klienci, czyli jak ustalić potrzeby, priorytety czy obawy gościa, by móc szybko i skutecznie sobie z nimi poradzić? Podpowiemy, jakie pytania warto zadawać, by zrozumieć, czego oczekują klienci

• Jak zwiększyć zyski w lokalu dzięki podniesieniu wartości składanych zamówień – jaki wpływ mają na to Twoi pracownicy
• Upselling – jak dokonać wyboru elementów menu, na których warto go stosować, by zachować rentowność? Przykłady z restauracji, które skutecznie wykorzystują tę technikę sprzedażową z zachowaniem rentowności
• Kelner jako Twoje narzędzie sprzedaży – w jaki sposób kelner powinien prezentować menu, aby podnieść średni rachunek gościa w Twojej restauracji
• Obsługa stałych gości – jak zwiększać sprzedaż na stałych gościach, czyli o rozszerzaniu smaków gościa w oparciu o jego upodobania kulinarne

• Jak trafnie reagować na życzenia konsumentów oraz w jaki sposób zachować się w sytuacjach trudnych, nagłych i konfliktowych – o czym bezwzględnie należy pamiętać w sytuacji awaryjnej
• Jak odpowiednio zadbać o obsługę gościa bardziej zamożnego, o wygórowanych oczekiwaniach i wysokich wymaganiach
• Jak reagować na skargi lub reklamacje zdenerwowanego klienta, aby poczuł się otoczony opieką i niezlekceważony, ale jednocześnie nie „pogrążyć” sytuacji? Pokażemy jak postępować z gościa roszczeniowym, aby wyszedł zadowolony i polecał nasz lokal innym potencjalnym klientom
• Goście narzekają na wolną obsługę i grożą wystawieniem negatywnych opinii – jakie działania możesz przedsięwziąć od ręki, aby zrekompensować długi czas oczekiwania na zamówienie